Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon je dnes nejrozšířenější odrůdou na světě. Celková osázená plocha odrůdou Cabernet Sauvignon přesahuje 300 000 hektarů. Hvězda této modré odrůdy začala stoupat v 18. století, ruku v ruce s rostoucí popularitou vín z Bordeaux. Cabernet Sauvignon tu dominuje zejména na levém břehu, kde mu mimořádně vyhovuje místní klima a štěrkové půdy. Kromě Bordeaux se Cabernet Sauvignon pěstuje v mnoha dalších vinařských regionech světa. Významné postavení si vydobil Cabernet Sauvignon také v Itálii, která se může pochlubit celou škálou vlastních autochtonních odrůd těch nejlepších parametrů. Díky oblíbeným vínům jako Sassicaia nebo Ornellaia se Toskánsko zařadilo mezi nejvyhledávanější destinace světa, co se červených vín založených na Cabernetu Sauvignon týče. Čistě odrůdová vína z odrůdy Cabernet Sauvignon pak vznikají také v Jižním Tyrolsku, Umbrii nebo na jihu Itálie, například na Sicílii.

Pro kvalitní vína odrůdy Cabernet Sauvignon je typická intenzivní a tmavá barva, doprovázená komplexním a koncentrovaným aromatickým projevem, typicky s tóny připomínajícícmi ostružiny, černé třešně, černý rybíz, borůvky nebo čokoládu. S vyzráváním se objevují tóny tabáku, lanýžů, cedrového dřeva, zemitosti nebo kůže. V případě méně vyzrálých hroznů ve víně nechybí aroma připomínající zelenou papriku nebo olivy. Vína bývají v chuti koncentrované, plná, s vyšším tříslem. Díky svému charakteru se vína mohou vylmi dobře vyvíjet v čase a jsou tedy vhodná k delší archivaci.

Jak si víno Cabernet Sauvignon vychutnat?

Cabernet Sauvignon by se měl servírovat vychlazený na 15-18°C. Rozhodněte se podle času stráveného v sudu. Čím delší doba, tím směřujte k horní hranici uvedeného rozmezí. Cabernet Sauvignon je také víno, kterému prospěje dekantace.

Párujeme s pokrmy, které víno tzv. nepřebije. Cabernet Sauvignon má většinou velmi intenzivní aroma tmavého bobulovitého ovoce, ale zároveň v sobě nezakryje svoji herbální část, kterou podědil po odrůdě Sauvignon Blanc. Proto je možné cítit ve vínech zelenou papriku, mátu či eukalyptus. Navíc většina vín zraje v dubových sudech, což se projeví tóny vanilky, cedrového dřeva, tabáku či kávy. Myslete na to při výběru vhodného pokrmu a nebojte se grilovaných mas a výrazných omáček.